潮流青年和那些科级新贵，动不动就是米其林几星几星的餐厅，里面的食材是如数家珍，对于那些美味的感觉也是赞不绝口，实际上我们自己的饮食文化源远流长，我们自己的优质食材数不胜数，不要总是羡慕人家的如何如何，让我们大家一起看看我们自己的优质水产品食材，看看这些优质食材和那些所谓的星级餐厅的食材比较起来如何。
第一个推荐的是黄唇鱼
黄唇鱼主要分布于中国广东珠江口海域、浙江杭州湾舟山海域、福建闽江口泉州湾海域等江河出口海域，是中国的特有鱼种。目前黄唇鱼已经列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2019年 ver 3.1）极危（CR）和《中国物种红色名录》濒危物种。1988年，黄唇鱼被列为中国国家二级重点保护野生动物。大家如果想要食用的话，一定要从正规渠道购买，不要从非法渠道食用，会被严处和判刑的。
黄唇鱼的珍贵不仅仅在于鱼肉的鲜美，重点是因为鱼鳔。黄唇鱼鱼鳔，俗称金钱鮸，一般捕捉后将鱼鳔从腹中取出，将鲜或干之鳔熬成胶状备用。鱼鳔功效滋补肝肾，止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效。渔民如果有幸抓到黄唇鱼就会举村共同庆贺，把鱼肉大家分而食之，并将鱼鳔晒干珍藏，以供产妇出血时之急用。黄唇鱼膘是名贵的中医补品，目前市面上干的鱼膘每斤售价非常昂贵，是真正的贵比黄金。
黄唇鱼
黄唇鱼鱼鳔
第二个推荐的是亚东鲑鱼
亚东鲑鱼的名称由来就是因为产自我国西藏自治区日喀则市亚东县，同时还是全国农产品地理标志产品。亚东鲑鱼为亚东县特产鱼类，是西藏自治区二级野生保护动物，属鲑形目鲑科鱼类，俗称亚东鲑或河鲑、山溪高尾鲑等。亚东鲑鱼营养丰富，肉质鲜美，且无肌间刺，蛋白质含量高、胆固醇含量低，人工养殖的亚东鲑鱼是一种优质水产品。2014年5月22日，农业部批准对“亚东鲑鱼”实施国家农产品地理标志登记保护。
亚东鲑鱼主要以水生昆虫，甲壳动物为食，肉质鲜美，目前亚东县政府从生态保护的角度出发，利用人工培育的方式，结合市场需求，已经走出了一条特色产业之路。现在亚东鲑鱼已经走出了保护物种之列，能够走入寻常百姓家。
亚东鲑鱼为中小型鱼类，侧扁、俊形，野生常见个体平均不足20厘米；一般重量为0.1-0.25千克。背部绿褐色，从背至腹颜色渐淡，腹部几乎呈白色，头、背、鳍均有黑色斑点，鳍上另有红色和绿色花点，色彩艳丽动人。
亚东鲑鱼体肥满、肉质鲜嫩、味道鲜美，无肌间刺，蛋白质含量高而胆固醇含量低，含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸；被称作脑黄金的DHA、血管清道夫的EPA含量高于其他鱼类数倍。100克亚东鲑鱼含粗蛋白≥17.2克、脂肪≥5.2克，、维生素A≥250微克、维生素E≥1.6毫克、胆固醇≥50毫克、不饱和脂肪酸EPA≥5.55克、DHC≥10.78克、氨基酸总量≥17.5克。
鲑鱼
鲑鱼肉
第三个推荐的是长江刀鱼
长江刀鱼与河豚，鲥鱼和鮰鱼一起誉为“长江四鲜”。长江刀鱼，又称长颌鲚、长江刀鲚、刀鲚，隶属于鲱形目，鳀科，鲚属，其身体扁而狭长，似一把银白色篾。长江刀鱼分布于长江及近海半咸淡水区，生殖季节从河口进入淡水，沿干流上溯至长江中游产卵场作生殖洄游，最远可达洞庭湖，长颌鲚是长江中下游地区重要的经济鱼类，但长期以来，由于环境恶化、捕捞过度等诸多原因，已难以形成渔汛，资源已经面临枯竭的程度。
长江刀鱼属于洄游性鱼类，每年春季，成熟的个体成群由海入江，沿江而上作生殖洄游，时间一般在2月下旬至3月初。长江刀鱼分批从海洋进入长江，上溯至产卵场进行繁殖，产卵场分布范围较广，可上溯至距长江口1400km以上的湖南省洞庭湖一带，产卵环境一般是要求在流速缓慢的水域中进行。在长江中下游及附属湖泊中，均发现有性腺成熟的个体，产卵场多为水流平缓、水质混浊、泥砂底质的地方。
由于特殊的生长环境和洄游习性，长江刀鱼的人工养殖很难成功，物以稀为贵，野生长江刀鱼的价格一斤几千元是很常见的。现在随着科学技术水平的提升已经有人工养殖的发展，2012年，长江刀鱼首次在江苏人工繁殖成功。2021年4月，湖北省水产科学研究所实验基地养殖1500多条长江刀鱼成功，并逐步长大到15公分左右，未来长江刀鱼进入寻常百姓家指日可待。
长江刀鱼含有丰富的蛋白质、脂肪，肌肉氨基酸组成基本符合FAO/WHO的评价标准，尤其是脂肪显著高于一般名特优鱼类，脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，在肌肉游离氨基酸中，含有丰富的鲜味氨基酸，尤其含有高比例的活性氨基酸——γ-氨基丁酸。
第四个推荐的是乌鱼子
乌鱼子就是雌乌鱼的卵巢所加工制做的水产加工食品，盛产于台湾地区，被日本人称为世界三大美食之一。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，营养价值很高。其烘烤后加佐料食用，风味独特，吃起来有特殊嚼感。乌鱼子就是乌鱼体内的整块卵子。优质的乌鱼子颜色均匀、 对称，卵粒大小厚薄一致，外观干净无残肉，色泽透明，软硬干 湿适中，富含蛋白质及脂质。
乌鱼子拼盘
橙黄的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。乌鱼子具有养血，通经，催乳，补脾，益肾，滋阴，调经，止带功效。
乌鱼子拼盘
第五个推荐的是河豚鱼
一般说到河豚的食用，大家都很容易联想到日本的菜肴，实际上中国人食用河豚的历史是很早的。河豚本称河鲀，别名艇巴、腊头等，泛指硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科的各属鱼类。 其肉味鲜美、营养丰富，是一种名贵的高档水产品，被誉为“菜肴之冠”，但其卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒，处理不当或误食，轻者中毒，重者丧命。因其外形似“豚”，又常在河口一带活动，江浙一带俗称河豚，而山东则称艇巴，河北叫腊头，广东称乖鱼或鸡抱，广西则叫龟鱼。
河豚体呈圆筒形，向后渐狭，体裸露无鳞或被覆刺鳞，背鳍一个，无鳍棘，与臀鳍相对，无腹鳍，尾鳍截型或圆形或新月型，体色及花纹随种类的不同而异。河豚生性胆小而贪婪，上下颚各生2个板状牙齿，其食道结构特殊，向前腹侧及后腹侧扩大成囊，遇敌害时能吸入水和空气，使胸腹部膨胀如球，浮于水面，被捕获后，虽离水亦能吸气膨胀，发出咕咕的声音。
我国河豚鱼种类多样，在黄海、渤海及东海分布的东方类就有16种之多。经济价值较高的品种有：红鳍东方、假晴东方、暗纹东方、弓斑东方、菊黄东方、铅点东方、豹纹东方、黄鳍东方、虫纹东方等，其中以红鳍东方和假晴东方在国际市场上最为畅销。我国以有溯河产卵习性的暗纹东方最受群众喜爱，价格最昂贵，高达1000元/kg~3000元/kg。
河豚鱼肉味腴美，鲜嫩无刺，蛋白质含量高达28.2%，营养价值较其它鱼类更为丰富，长期以来作为一种名贵鱼类而蜚声中外。我国早在2000多年前就将河豚作为美味珍品，民间素有“不吃河豚，焉知鱼味?吃了河豚，百味皆无”和“拼死吃河豚”的说法。
据测定，100g河豚鱼肉中蛋白质含量高达18.7g，而脂肪含量仅为0.26g，河豚鱼还含有丰富的维生素B1、维生素B2以及硒、锌等多种有益的微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的水产品。但是由于河豚鱼肝脏中存在高毒性的河豚毒素，如果没有相应的制作资质还是需要谨慎食用。目前我国生产的河豚鱼70%~80%的产品出口到日本、韩国。
黄金河豚
河豚刺身
第六个推荐的是黄油蟹
黄油蟹的前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有“蟹中之王”的美称。其价格是国产众蟹之冠，在香港酒楼以两计价，每50克售价竟达数百港元。所以黄油蟹可以说是粤港澳地区的独特珍贵海鲜食品。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产期长，才使得黄油蟹显得弥足珍贵。
优质野生的黄油蟹价格昂贵，因为是膏蟹变种，数量不多。一般百十只膏蟹才能产出一只野生黄油蟹。存活期较短，一般农历五月下旬到中秋节前。现在市面上流通的，大部分是养殖的黄油蟹。优质头手黄油蟹能卖到一两千一只的。
一般情况下黄油蟹分为头手，二手和膏油三种。头手指的则是顶级黄油蟹，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满，橙黄色透明状。顺手折断蟹脚，便可见到黄油滴出。这种黄油蟹比较少，不到市面上的1%，像在真好味那里想吃，就必须提前预订；二手蟹，指的是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油，油香和肉香都不及头手，较多见；再次之则是膏油蟹，油未完全散开，油中带有小小红色硬膏，可以保存3到4日。
螃蟹
大螃蟹