“秋冬羊肉赛金丹”，羊肉是秋冬季节我们常吃的美食，它肉质鲜嫩、味道鲜美，营养非常丰富，常吃不但可以滋补身体，而且有助于御寒，对身体非常有好处。其实羊的全身都是宝，除了羊肉，羊肝也非常的有营养，羊肝是山羊或绵羊的肝脏，含有丰富的营养物质，尤其铁元素含量丰富，有养血、补肝、明目的功效。
羊肝的做法很多，可以做汤、可以凉拌还可以炒。其中，炒羊肝是我们平时较常吃的，香嫩爽滑，非常的解馋！炒羊肝看起来简单，却有着很多的小技巧，用这个方法炒，羊肝又香又嫩，没有腥膻味，越吃越过瘾！
首先，我们要用新鲜的羊肝炒，不新鲜的羊肝不管怎么炒味道都是会差一些的。在挑选羊肝的时候，我们要挑选有光泽且匀称，没有结节，用手触碰手感柔软富有弹性的羊肝。如果买回来的羊肝一时不着急做，最好在羊肝的表面刷一层食用油，再放到冰箱里冷藏保存，这样可以保持羊肝不变味、不变色，不干也不缩。
1.先把羊肝切成方便入口的薄片，现在各行各业的服务都做得特别好，买羊肝的时候，老板直接就给我把羊肝切成了片，只是稍微有点大，回家只需改一下刀即可。切好的羊肝放入大碗中，加入没过羊肝的清水，再加入适量的料酒，抓拌均匀后浸泡5分钟，目的是去除它里面的血水，从而减轻腥膻味。
2.一个洋葱切成小块备用；一根大葱一部分切成葱段，另一部分切成葱花备用；生姜一块先切丝再切成姜末备用；大蒜去掉根部拍扁备用。
3.浸泡好的羊肝多冲洗几遍，沥干水分后腌制一下：加入适量的鸡精、胡椒粉、再少加一点料酒，用手多抓拌一会儿，使其充分吸收调料入味，大约抓拌3~5分钟后再加入一勺淀粉，再次抓拌均匀后加入适量的食用油锁住其水分和鲜味，充分抓匀后腌制10分钟。这样腌制后的羊肝特别入味，而且鲜香滑嫩。
4.起锅加多一点的油，油温5成热时倒入羊肝进行滑炒，大火炒至羊肝变色后盛出备用。
5.另起锅加油，油温5成热时我们放入葱姜蒜爆香，爆出香味后倒入洋葱和葱段，炒至洋葱变软后加入适量的生抽、胡椒粉、盐和糖调味，翻炒均匀后倒入羊肝，再次翻炒均匀后关火出锅，美味即成。
