火锅现在已经成为广受食客欢迎的第一大美食，为满足不同人群的口味，火锅的种类也是越来越多，根据调查显示，目前川味火锅、粤系火锅和北派火锅最受喜爱。
1、川味火锅
川味火锅是国内最火热的火锅流派，各省各地广泛存在。川味火锅主要包括四川火锅、串串香火锅、重庆火锅等，尤其是山城重庆，不愧是火锅之都，火锅商户的数量已经达到当地美食商家的20%以上，平均每5家餐馆就有1家火锅店。
2、北派火锅
北派火锅主要指东北与华北地区的火锅特色，包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅等，也是深受人们喜爱的一种派系，以涮肉为主，非常粗犷豪迈，符合北方人的气质。
3、粤系火锅
粤系火锅主要以鲜美特点著称，主要包括猪肚鸡火锅、海鲜火锅、粥底火锅、潮汕牛肉火锅等，主要喜爱人群来自华南地区。
4、云贵系火锅
云南和贵州火锅也特点鲜明，当地人更喜爱菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等无论是口味还是食材，云贵系火锅都带着浓浓的地域特色。
5、江浙系火锅
江浙系火锅主打温柔路线，主要代表有菊花暖锅、一品锅、本地鸡窝、什锦暖锅、八生火锅、三鲜火锅等，就像江南水乡一样质朴淡雅。
不仅各地的火锅各有特点，各地人喜爱的菜品也丰富多样。北京、上海、湖北、两广地区最受欢迎的菜品是肥牛；而在北方地区，最受喜爱的菜品是涮羊肉；在江苏、福建等沿海地区，虾滑成为最受青睐的菜品。
此外，各地人吃火锅还有具有地方特色的菜品，比如四川人吃火锅，鹅肠必不可少；重庆人和陕西人最喜爱毛肚；云南贵州地区菌菇是最受喜爱。
