出土后的金蝉，有两个虫态期，一个是成熟幼虫，一个是成熟成虫。
成熟幼虫，就是刚刚破土而出，还没蜕变之前的虫态期。
这一虫期，名字的叫法多种多样，结了龟，知了龟，知了猴，蝉猴，爬树猴，爬叉，爬树猴……等等，据说各地的各种叫法，不下百种。
在我们农村老家就叫结了龟。
我们食用的金蝉，多为这一虫态期。
金蝉的成熟成虫，是出土脱壳后生出翅膀的虫期，就是我们通常所说的知了。
知了的叫法也有不少，如蚱蝉，黑蝉，黑蚱，鸣蝉，鸣蜩……等。
知了同样可以食用，但比较而言，不如结了龟好吃。
我从小生活在农村，可以这么说，从记事起，就开始吃结了龟了。
前一阵子，还收到过一位朋友的私信，说他没吃过这“玩意儿”，说他们当地人都不吃这“玩意儿”。
我觉得，这就有点可惜了。
因为，这“玩意儿”，不仅是难得的美味，其营养价值还特别的高。
有据可查，蝉是我国最早食用的昆虫类食品之一。
据史料记载，说早在公元前12世纪的商代，蝉就是帝王和贵族们享用的美味食品了，并且还被用作祭祀用品。
春秋时代，也有人开始“采蝉食用”了。
古代，最早有关食用蝉的记载见战国时期的《庄子.达生篇：“佝偻承蛹”。
《礼记》中也写道：绸（蝉），不仅是“庶人”的食品，还是“人君燕食”的佐食之一。
从中可以看出来，至少在汉代以前，古人就已经开始食用蝉了，不仅是普通百姓在食用，连帝王将相们，也都在食用，还视之为美味佳肴呢。
更有北魏时期的贾思勰的《齐民要术》，还把蝉的三种吃法都详细地写了出来：一为炙吃蘸米醋；二为蒸吃加香菜；三为沸水煮熟后加调料。
这也充分说明，古人吃蝉是很讲究吃法的。
另外，陶弘景的《本草经集注》、及乾隆《潮州府志》……等等，也都有食用蝉虫的记载。
在我国，尤其是在黄河中下游的广大地区，早有食用蝉虫的习惯，并且，现在更是形成风气，争相食用了。
蝉的成熟幼虫，无论是煮食、油炸还是烧烤，那都是味道鲜美，是十分可口的美味佳肴。
其实，不仅我国有很多吃蝉虫的人，就是在国外，也有众多蝉虫这一美食的爱好者。
古代的希腊人和古罗马人，就有挖取还在土内的蝉虫，烹饪出可口美味的蝉虫菜肴来享用，并且因为“产量”限制，货缺价昂，成为一种珍贵美食。
马来西亚人也有食用蝉虫的习惯，他们有个较为特别的捕蝉方式：
等到傍晚天黑后，人们在树林中的树下，堆一堆柴火，点燃，金蝉成虫有趋光的特性，受惊后直接来个飞“蝉”投火，自投罗网，而被人们捕获。
捕获后，他们去其足翅，再用油炸熟后食用，现捕现吃，乐在其中。
墨西哥人更有意思，先把蝉虫烤熟脆，然后直接吃或者用面包一包夹在其内食用。
日本人则清炖熟透食之，他们还把蝉虫制成罐头，长期食用。
在美国，食用蝉虫已成为一和时尚和潮流。
据美国一家营养保健机构的研究人员研究后得出结论：
蝉虫所以能够成为古今人们餐桌上的美味佳肴，不仅仅是因为它美味、鲜香、可口，关键是它营养价值非常丰富。
据说，蝉虫还是一种可以减肥健美的优良食品。
蝉虫体内富含氨基酸，并且含有我们人体必需的多种微量元素，其中，蝉虫体内所含的锌、硒……等元素，对各种癌症，有着较为明显的预防和辅助治疗的作用。
在法国的巴黎，昆虫餐馆的烤蝉，被视为名菜佳肴，征服了一位又一位的美食大家。
蝉虫的食用方法，既简单方便，又多种多样。
可以直接烹制出多种菜肴，还可以进行深加工，诸如干制磨粉后，成为糕点、辣酱、芝麻酱、果酱……等原料，还可以提取营养液，制作成口服液及各种饮料。
蝉虫之所以受到众人的喜爱，当然与它的丰富的营养价值、养生保健价值及药用价是分不开的。
据测定，金蝉成熟幼虫体内所含的蛋白质，比猪肉高1.62倍，比鸡蛋高1.67倍，而其所含脂肪量，则明显低于我们常见的各类肉食，含量是猪肉的7％，牛肉的19.4％。
是一种标准的高蛋白低脂肪的肉食品种。
研究还表明，我国居民很容易缺乏的微量元素，诸如钙、铁、锌……等，蝉虫体内的含量，也都高于我们常见常食的其它肉类。
其中，蝉虫的钙含量，是猪肉的22.7倍，铁含量是猪肉的11.6倍，锌含量是猪肉的6.08倍。
下面是金蝉成熟幼虫与一些动物类肉食营养成分比较表：
从表中，我们可以看得出来，金蝉成熟幼虫体内含有的，我们人体必需的氨基酸含量，比鸡肉、牛肉、猪肉的含量高，只是略略低于鸡蛋含量。
金蝉成熟幼虫的限制性氨基酸为赖氨酸、蛋氨酸，其含量充足。
金蝉成熟幼虫体内的脂肪酸的组成成分，与我们经常食用的其他肉类一样，都是以饱和脂肪酸为主的。
但是，硬脂肪酸比值为最高，其次是油酸。
有研究证明，这两种脂肪酸对我们人体内的胆固醇的作用是显中性的，它们既不会提升我们血胆固醇的水平，同样也不会降低。
从表上中，我们还能看出来，金蝉成熟幼虫体内的蛋白质及碳水化合物可高达78％～87％，其脂肪含量则仅为5％～8％。
其营养价值完全可与鱼肉、禽肉相比美。
综上所述，蝉虫千真万确是一种天然的营养美味，和滋补佳品。
说到滋补，我们又不能不提及蝉虫的养生保健及药用价值了。
通过上面的分析，我们已经知道了，蝉虫营养极为丰富，尤其是蛋白质含量相当高，并且质量好。
同时，它又富含我们人体所必需的多种维生素及矿物质元素，对我们人体的生长发育，及补充我们机体代谢的耗损、帮助我们机体恢复健康等方面，有着重要帮助，和极好的滋补作用。
蝉虫千真万确是一种不可多得的虫类营养保健食品。
说到蝉虫的药用价值，我们首先会想到一个中药材，名字叫“蝉蜕”。
有一个我们耳熟能详的，并且是大名鼎鼎的成语，叫“金蝉脱壳”，说的就是金蝉成熟幼虫出土后，脱壳羽化变成虫知了的过程。
它脱蜕下来的外壳，就叫蝉蜕。
我们说蝉蜕是一位常用中药材，这个大概很多的朋友都知道，或者说都了解的。
但要是说，蝉虫同样是一位中药材，可能有些朋友，就有点不理解了。
因为，在大多数人的认知里，蝉虫是食品啊，怎么成了药材了呢？
其实，在历史上，最早入药的是蝉虫，而不是蝉蜕。
只是后来，人们把蝉虫作为中药吃的时候，在治好了病的同时，又觉得这虫子异常香鲜，异常美味可口，这样口口相传，就把蝉虫的美味传播开来了，一些本来的无病之人，就也去尝鲜试吃了。
慢慢的，蝉虫的美味大名就传开了，渐渐的蝉虫也就作为一种难得的美食流行起来了，与此同时，蝉虫的药用性能被弱化，而成为食品被专用了。
据资料记述，大约是在东汉时期，我们的祖先，就已经把蝉虫和蝉蜕的功用界限给分开了，并且分的明明白白，清清楚楚：
蝉虫就是一种食品，蝉蜕才是药材。
但早在明代的李时珍就曾纠正说：
“今人只知用蜕，而不知用蝉也。”
意思是说，人们只知道蝉蜕是药材，殊不知蝉虫也是价值非常高的入药珍品。
据现代医学研究发现，蝉虫有很高的药用功能：
其具有明目退翳、清血化瘀、降压抗菌、惊风抽搐、益精壮阳及保健强身等作用。
我们食用蝉虫，不仅仅是在享受一种难得的美味，它同时还起到了一种有病治病无病强身的作用。
对于蝉虫入药，其实我国古代很多的医学名著中，早就多有详细记述：
《神农本草经》说，“蚱蝉，味咸寒，主治小儿惊痫、夜啼、癫病、寒热。”
李时珍《本草纲目》说，“蝉乃土木余气所化，饮风吸露，其气清虚，故主离皆一切风热症，古人用身，后人用蜕。大抵治脏腑经络，当用蝉身，治皮肤疮疡风热，当用蝉蜕，各从其类也……”
又说，“秋蝉一个，地肤子（炒）八分，麝香少许，为末，酒服二钱，可治破伤风病。”
……
综上所述，金蝉的食用价值到底有多高，也就不言而喻了。
在我的农村老家的村里，我的一位曾当过代课老师的老叔，眼睛出了毛病。
去多家医院看过，药吃了不少，钱也花了不少，但治疗效果都不太好。
偶然的机会，他从一本养生杂志上看到说，常吃金蝉对眼睛有好处，他于是试着吃金蝉，令他没想到的是，效果明显。
于是，他得出结论说：
金蝉不仅好吃，还可治眼的毛病，真是搂草打兔子，一举两得的好事儿。
自此以后，他年年都要花钱买金蝉吃。
了解金蝉生长习性的朋友都知道，金蝉的整个生命历程中，百分之九十多的时间里，都生活在地下，远离各种人为的污染，并且，它们的食品，唯一且专一，以吸食树木根部汁液为生，而树木的汁液，是树木的精华。
所以，可以这么说，金蝉是天底下最干净、最天然并且无公害的绿色食品了。
所以，这么好的东西，为什么不去吃、不去享受一下呢？
