大多数香草的叶子、皮和种子都可以作为香料，并且既可用于烹饪也可以药用，新鲜或干燥的香草可为菜肴尤其是肉食增添风味，厨艺精湛的大厨都会使用各种香草来制作菜肴，从浓郁的酱汁、炖煮调料到清淡的沙拉以及各种烘焙食品。
从烹饪的效果来说，新鲜的香草通常要优于晒干的香草，而且新鲜的香草还可以在烹饪结束时做菜肴的装饰，而干草本比新鲜的含有更浓缩的味道，因此使用量上要比新鲜草本少。
1、罗勒
罗勒又被称为九层塔、金不换、圣约瑟夫草香，属于薄荷的一种。它带有一点甜味和咸味，会散发出强烈的特殊芳香，混合着茴香、薄荷和胡椒的味道，并带有清甜的口感。罗勒是最常用的香草，在西餐里完全代替了中餐里的味精，堪称“香料之王”。它能够提味加香，祛腥除膻，在烧汤、煲鸡、煲鸭、烧鱼、火锅、烧烤时可搭配使用。一般在烹饪结束后添加，否则香气很容易挥发。
Ocimum basilicum
罗勒也是意大利面基础酱料之一“青酱”（一种酸辣酱）的主要制作食材，把罗勒叶与烤过的松子（或其他坚果）、橄榄油、蒜头一起放入搅拌机打成泥，最后加点盐、黑胡椒调味就能做出美味青酱。
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2、薄荷
有一种奇妙的甜味，以及其中的薄荷醇而释放出明显的清凉感。干薄荷用于制茶，但新鲜薄荷是其首选的烹饪形式。
菲力牛排佐薄荷和欧芹
3、欧芹
又名洋芫荽、法香，被称为“配角之王”。它的味道温和、清新，有浓郁的香草味，略带苦味，常见的品种有平叶欧芹（又名意大利欧芹），卷曲欧芹和日本欧芹（又名中国欧芹），卷曲欧芹香味略淡，但是比扁平欧芹更具有柔软和更甜的味道。
欧芹新鲜的叶子常用来做沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，作为重要配料而存在的欧芹，适合搭配其他香草一起烹调，给菜式增色增味。欧芹适合搭配各种食物，如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
除了用于烹饪外，欧芹还是一种非常有名的药材。欧芹精油可刺激食欲，生吃的话对促进消化有很好的作用。
4、香菜
欧芹家族的一员，也称为芫荽，常新鲜使用，并在烹饪结束时添加。其种子也可作香料。
5、牛至
牛至与罗勒是意大利菜的两大用料。
Origanum vulgare
牛至别名野马郁兰、小叶薄荷、奥勒岗（oregano）、披萨草（pizza herb），在希腊语中的意思是“山的喜悦”，是薄荷家族中的一种芳香草本植物，具有甜味、芳香味，略带胡椒味，后劲夹点苦。
用于披萨饼、意大利面、沙司、沙拉、奶酪等；烹煮及烘#烤肉#类、肉饼、馅饼、炖类、蒸锅类、鱼类、海鲜、面包、蛋类等料理；也常用于烩肉、蕃茄汤、意大利蔬菜汤、牛肉汤、奶油调味酱汁等。
烤剑鱼佐西红柿和牛至
牛至全草可提取芳香油，作药用于缓解伤风感冒病征。烹调时，常与番茄、乳酪搭配。
6、百里香
百里香有着小而淡的绿色叶子，香气刺鼻，它可以在整个烹饪过程中使用。有3种常见的品种：法国百里香，英国百里香和德国百里香，经常被添加到猪里脊肉、柠檬鸡胸肉和高脂肪肉等肉类食物中，并在其中保持着自己丰富的风味。
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7、龙蒿
以其更浓郁的味道而闻名，带有茴香，甘草和山萝卜的苦甜味。这种草本有3种常见的品种：法国龙蒿、墨西哥龙蒿和俄罗斯龙蒿，以新鲜和干燥的形式用于调味丰盛的肉类菜肴，如猪排、鸡蛋和鱼的食谱。龙蒿曾被古罗马士兵用来增强活力。
tarragon
8、月桂叶
就是我们最熟悉的香叶，它有清爽的芳香，味道略带苦味，通常以干燥的形式使用，几乎可用于所有的菜，与胡椒一样是多用途的香料，是汤、沙司、鱼类菜、肉类菜以及烩煮菜不可或缺的香料，它并在整个烹饪过程中浸泡在炖菜、汤和酱汁中，以注入深厚的草本风味。
9、迷迭香
迷迭香的拉丁名字意为“海露”，也被称为“圣母玛利亚的玫瑰”。味道特别清甜，带有松木的香味，香味浓郁，甜中带有苦味。烤制食物，在腌肉的时候放上一些，烤出的肉会特别香；与土豆、胡萝卜等炖菜比较合味；制作饼干、糕点、面包时也可适当加入。煎牛排的时候放点，很香的。
Rosmarinus officinalis
迷迭香茎和迷迭香叶都用于调味各种食谱。厨师使用迷迭香小枝注入热油或黄油，用于烹饪肉类，蔬菜和其他丰富的迷迭香食谱。
10、鼠尾草
这种多年生草本植物有着毛茸茸的灰绿色叶子，带甜味、咸味以及胡椒味。新鲜的鼠尾草叶可用于制作凉茶。常见的鼠尾草以新鲜和干燥的形式使用，厨师还使用鼠尾草来制作褐色的鼠尾草黄油，可以舀在意大利面上等等。
salvia officinalis
11、山萝卜
又称车窝草、雪维菜、峨参、细叶峨参、细叶香芹等，原产于欧洲南部和亚洲西部。车窝草有淡淡的甘草和茴香的味道，在中餐中少见，但却是法餐中很常用到的一味调味原料。
山萝卜是经典的蛋黄酱酱汁中的常见成分，由黄油和蛋黄与白葡萄酒醋，山萝卜和龙蒿乳化而成。
Chervil
12、莳萝
又叫洋茴香、小茴香及上茴香，莳萝的香气比欧芹更强烈一些，有点清凉味，温和而不刺激，辛香甘甜。莳萝以其鲜绿色和细长的茎而闻名，通常用于腌制混合物，调味料，鸡蛋菜肴和奶油沙拉，如土豆沙拉。新鲜的莳萝与浓郁的奶油配料（如奶油奶酪）搭配得特别好。除了莳萝草本植物外，莳萝植物的种子和花朵也是可食用的。
Anethum graveolens
适合搭配鱼类、贝类和蔬菜类的料理，也适合加入蘸酱中。常常用于腌制海鲜类，尤其适用于鱼类料理，可令鱼肉更滑嫩清鲜，故莳萝被称为“鱼之香草”。
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13、马郁兰
马郁兰具有跟牛至相似的外观，具有草质，略带柠檬味的叶子，是家禽菜肴，香草黄油和鸡蛋食谱的绝佳补充。小马郁兰叶最好新鲜使用，可以在烹饪过程中添加，以注入汤，酱汁和其他具有草本风味的熟食。
Origanum majorana
14、薰衣草
这种花卉以其香味而闻名，通常用于香水和百花香，但在烤猪排，果酱，薰衣草烤红土豆，甚至薰衣草冰淇淋和酥饼饼干等菜肴中也正被广泛使用。
迷迭香、薰衣草煎牛排
15、韭菜/葱：东亚烹饪中常用的多年生草本植物，葱科的成员具有微妙的洋葱味和大蒜的味道。韭菜以其薄而草般的叶子和鲜艳的绿色而著称，是奶油奶酪混合物或浓郁的酸奶油蘸酱的完美装饰或补充。可不只是跟鸡蛋搭配炒菜或者煎饼哟。
香草虽好，还要注意一下几点小技巧，关于香草料的使用月光族最后再献上几点提示：
- ⾹草最好能⽤新鲜的，“干草”虽然可用，但味道会略微淡⼀些；
- ⾹草⽤量通常很少，有些是耐⾼温久煮的，有些是易挥发不宜久煮的，选用时要注意；
- ⾹草可以单独应⽤于菜肴制作，也可将2种以上的混搭使用；
- 迷迭⾹和百⾥⾹料味较重，特别适合烹调各类肉食料理；