具体做法请看我们的操作：
准备牛蛙两只，处理干净，剥去外皮，由于宰杀过程容易引起不适，我们就直接跳过展示过程，不懂得怎么处理牛蛙的朋友可以自行在网上搜索视频观看学习。
首先我们把牛蛙的前后爪剁掉，然后再剁成大小均匀的小块，放入盆中备用。
下面我们把牛蛙腌制一下：
盆里加入食盐一勺，入一下牛蛙的底味，加入胡椒粉半勺，加入料酒少许去腥，再加入一勺玉米淀粉，颠盆拌匀，放在一边腌制十分钟，使牛蛙更加入味。
准备生姜一块切成姜片，大蒜一小把，切成蒜粒，和生姜放在一起，红泡椒三个，切成段，和姜蒜放在一起。小葱一把，切成段，放入盆中备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内倒入食用油，开大火把油温烧至五成热时，下入腌好的牛蛙，晃动炒锅，用勺子轻轻推动，使牛蛙受热均匀。滑油20秒左右，倒出控油备用，牛蛙经过短时间的滑油，可以使肉质更加酥脆。
锅内添入少许底油，倒入姜蒜和泡椒，快速翻炒几下，煸炒出蒜香味以后，加入豆瓣酱10克，炒出红油，倒入牛蛙，开中火连续翻炒几下。从锅边淋上少许料酒，利用锅气的挥发，迅速带走牛蛙的腥味，倒入啤酒100毫升左右，以漫住牛蛙为宜，再加入生抽10克，搅拌化开。
加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，再加入几滴老抽调一下底色，改中小火炖煮五分钟左右，保证牛蛙熟透，五分钟过后，倒入葱段，快速翻炒几下，即可关火起锅装入盘中。
