很多人都遇到过这样一个问题，泡辣椒容易软。而且不容易长期保存，分享辣椒怎么泡才脆。
1. 选择新鲜的辣椒，注意事项是：不能把辣椒谛去掉，用剪刀把辣椒谛剪掉，这也是和多人泡出来的辣椒容易发软的关键；
2. 放在盆中用水清洗干净，一定要晾晒干水分，等到水分晾晒干后再放在无油的玻璃罐中；
3. 可以放少量的仔姜、大蒜、小米辣、干花椒、5勺泡菜盐、2块冰糖、酱油1瓶、凉白开淹没辣椒；
4. 再加白酒增香，等所有食材都放在玻璃瓶中了后，用保鲜膜密封保存，放上一周再食用，清脆可口；
注意事项：
1.挑选辣椒，辣椒用酱红的辣椒蕞好，过青和过红的辣椒都不好，辣椒摘回来要新鲜的，放几天的辣椒对盐分吸收差，容易泡烂
2.控制好盐和白酒的用量，盐：水的比例是1:4，白酒：水的用量是1:50。
3.玻璃罐或者是泡菜坛不能有生水和油，泡菜沾油后容易生花。记得密封保存，坛沿用水封好，防止泡菜走气，这也是泡菜好吃的关键。
辣椒的选择很多，可以选二荆条、灯笼椒、子弹头、野山椒。这样泡的辣椒脆而不软。