饺子是中国传统美食，也是冬季必不可少的暖胃佳肴。饺子的馅料有很多种，但是最受欢迎的还是三鲜馅，即虾仁、鸡蛋和韭菜。这三种食材搭配起来，不仅营养丰富，而且鲜香无比，让人一口接一口，停不下来。
那么，虾仁鸡蛋韭菜饺子馅怎么调呢？其实，调馅的关键在于保持韭菜的鲜度，虾仁的嫩度和鸡蛋的滑度。下面，我就来教你一些小技巧，让你轻松包出鲜嫩香滑的三鲜饺子。
准备食材
韭菜 500 克
鸡蛋 4 个
虾仁 300 克
盐 适量
生抽 2 汤匙
香油 1 汤匙
蚝油 1 汤匙
胡椒粉 适量
姜末 适量
饺子皮 适量
调馅步骤
韭菜洗净，晾干水分，切成细末，放入一个大碗中。
鸡蛋打散，加入少许盐，用小火煎成鸡蛋饼，切成小粒，放入韭菜碗中。
虾仁洗净，去掉虾线，剁成小块，放入一个小碗中，加入少许盐，生抽，蚝油，胡椒粉，姜末，拌匀，腌制 10 分钟。
将腌好的虾仁倒入韭菜碗中，加入香油，用筷子轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌，以免韭菜出水，影响馅料的口感。
饺子馅就调好了，可以尝一下味道，根据个人口味适当调整。
小贴士
韭菜要选新鲜的，颜色翠绿，没有黄叶的，这样的韭菜才鲜美，而且不会有苦涩的味道。
鸡蛋要用小火煎，这样才能保持鸡蛋的嫩滑，不要煎得太老，否则会影响馅料的口感。
虾仁要选中小号的，这样的虾仁更加鲜嫩，而且更容易和韭菜鸡蛋搭配，不会抢味。
