北方地区，多以咸鲜口味为主。尤其在东北地区，由于气候、饮食习惯等原因，人均摄盐量较高。
东北人的日常生活中，咸菜、酱几乎顿顿不离桌，菜也是色浓口重。
对于东北人来说，如果菜品无酱油、老抽、糖色调色，看着就没有食欲了。
所以，在东北，红烧的做法，最受欢迎，无论鸡、鸭、鱼、肉，东北人都能拿来红烧。
今天给大家介绍一道红烧菜品的做法——红烧鸡腿
对于东北人来说，这道菜是再简单不过的。但浏览网页时发现，还真是有很多人不会做。
怎样做红烧鸡腿又好吃而又不油腻？
做红烧鸡腿收汁要多长时间？
红烧鸡腿为什么不入味？
红烧大鸡腿的做法步骤图，红烧大鸡腿怎么做？
围绕上述几个问题，简单介绍一下，红烧鸡腿怎么做好吃不油腻、如何收汁、怎么做入味，以及红烧鸡腿的具体做法步骤。
（不断更新，请多关注）
01
红烧鸡腿怎么做好吃不油腻
做红烧鸡腿，不油腻的办法
①将鸡腿油脂剔除，或将鸡皮直接剔除；
②如果爱吃鸡皮，可以将鸡腿洗净后，用厨房剪刀，将鸡腿肉面戳几个洞，不要将鸡皮戳破，之后放入冷水，加料酒、姜片，浸泡1小时，去血水、腥味。捞出冲洗干净，用厨房纸巾擦干，锅中不加油，小火烧热，将鸡腿皮面朝下，下入锅中，小火煎出鸡油。
这样做，可以不加油，如果煎炸出的鸡油还是过多，可以倒出弃用，或者盛装起来，做其他菜品。
红烧鸡腿如何做好吃，后面会有详细教程。
02
做红烧鸡腿，收汁要多长时间
做红烧鸡腿，收汁时间的长短，要看汤汁剩下多少时，开始收汁，时间并不固定，鸡腿熟透入味后，就可以大火收汁，将汤汁由稀收至浓稠，锅中汤汁由大泡转为小泡，由炖煮时的“咕嘟”声转为汤汁渐少浓稠的“哗哗”声，即可关火。
03
红烧鸡腿为什么不入味
红烧鸡腿不入味的原因
①炖煮时间过短
红烧鸡腿，熟透的时间20分钟左右，但要想入味，要炖煮40分钟；
②调味品、香料的种类、用量少
做红烧鸡腿，调味品、香料需要冰糖、生抽、蚝油、老抽、桂皮、八角、干辣椒、葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉
用量（以2只鸡腿为例）冰糖6-8粒、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、桂皮1段（5cm左右）八角1-2颗、干辣椒2颗、葱花自定、姜2片、盐半勺、鸡粉1勺、胡椒粉1勺；
③煎炸时间过短
煎炸时间过短也是鸡腿不入味的原因之一，需要如何煎炸，教程中会提到；
④鸡腿处理不当
鸡腿想要入味，要在鸡腿肉面用刀划2-3道刀口，或者用厨房剪刀戳几个小洞，不要破坏鸡皮，以免影响卖相。
这样处理才能更入味。
04
红烧鸡腿的具体做法
第一步：
（上图1）锅中添加适量清水，将鸡腿洗净，从肉面用厨房剪刀戳几下（不要将鸡皮戳破）以便入味，之后下入锅中，加姜2片、料酒1勺；
（上图2）开中火，将鸡腿煮出血沫，水开后捞出；
（上图3）将鸡腿冲洗掉血沫，沥干水分，用厨房纸擦干；
（上图4）准备葱花适量、姜2片、干红辣椒2颗、八角1颗、桂皮1段、冰糖8粒；
第二步：
（上图1）锅中加入少许食用油，下入冰糖；
（上图2）小火慢慢升温，待油温升高，冰糖发出迸裂声后，用勺底轻轻敲击冰糖，将冰糖敲碎，用勺底不停在锅中划圈，将冰糖熬化，呈枣红色；
（上图3）将鸡腿皮向下，下入锅中，小火慢煎；
（上图4）待鸡皮变硬，流出油脂，颜色红亮，将鸡腿发面，煎炸另一面；
第三步：
（上图1）待另一面煎至着色后，锅中下入葱花、姜片、干辣椒，小火炸出香味；
（上图2）锅中淋入生抽2勺、蚝油1勺，小火慢煎，令鸡肉吸入料汁；
（上图3）待一面吸足汤汁，翻面煎炸另一面；
（上图4）待鸡腿两面吸足汤汁后，添加清水，没过鸡腿，淋入老抽1勺，撒入盐半勺、鸡粉1勺、胡椒粉1勺，下入八角、桂皮；
第四步：
盖上盖子，大火将汤汁烧开，转中火炖煮40分钟，待锅中汤汁渐勺，大火收汁至汤汁浓稠，盛出装盘即可。
这道色泽红润、滑香油嫩的红烧鸡腿就做好了。
您学会了吗？